Стиль жизни и питания
для здоровья поколений

Почему низкоуглеводное или кето-питание оздоравливает. Общие принципы. Варианты диет. Что нужно исключить из повседневного рациона. Какие продукты добавить. Как изменить пищевые привычки.

Теория

Фото: Freepic

Этот тип питания исключает глютен, казеин, сахар и все продукты, его содержащие, фруктозу, все фрукты и сладкие ягоды. Убираются из рациона вредные жиры, особенно трансжиры, маргарины, пальмовое масло, некоторые растительные масла. Исключаются готовые продукты и все пищевые добавки. Снижается количество углеводов.
Добавляются полезные жиры, например, животные, оливковое, кокосовое масла, масло гхи, МСТ. Увеличивается количество мяса, птицы, яиц, желательно от фермерских или домашних животных, питающихся натуральным зерном и травой. В рационе должно быть достаточное количество зелени и крестоцветных. Допускаются небольшое количество некоторых круп, орехов, ягод.
Важно! Нельзя путать этот тип питания с безглютеновой диетой, которая часто применяется. Об этом подробнее в отдельной статье раздела Теория.

Разрешенные продукты:
Говядина
Свинина
Баранина
Конина
Курица
Утка
Индейка
Кролик
Перепелиное мясо
Фарш
Сало
Курдюк
Бекон
Грудинка
Бульон
Яйца куриные
Яйца перепелиные

Грибы (белые, шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички, грузди, рыжики и т.д.)
Капуста белокочанная
Брокколи
Капуста брюссельская
Кольраби
Капуста цветная
Капуста пекинская
Кабачки
Цукини
Огурцы
Салат зеленый
Укроп
Петрушка
Базилик
Руккола
Кинза
Редис
Салат айсберг
Микрозелень
Проростки
Чеснок
Имбирь
Лук зеленый
Лук репчатый
Корень сельдерея
Оливки
Маслины
Томаты черри
Морковь, свекла в минимальных количествах.

Масло кокосовое
Масло оливковое
Масло гхи
Масло МСТ
Масло кедровое
Масло тыквенное
Масло авокадо
Животный жир

Сыр маскарпоне

Треска
Скумбрия
Горбуша
Минтай
Тилапия
Форель
Семга
Сельдь
Креветки
Морепродукты

Авокадо
Лимон
Кокос
Клубника
Черника
Голубика
Брусника
Клюква
Малина
Смородина

Стевия
Эритрит (эритритол)

Гречка
Рис
Пшено
Киноа
Амарант
Псиллиум
Ширатаки

Миндаль
Грецкий орех
Бразильский орех
Фундук
Кедровые орехи

Мука миндальная
Мука кокосовая
Мука рисовая
Мука пшенная
Мука гречневая
Мука амарантовая
Мука черемуховая
Мука льняная

Агар-агар
Желатин
Сода
Соль поваренная
Соль морская
Соль гималайская
Лимонная кислота
Ксантановая камедь

Шоколад горький не менее 90%
Какао тертое
Какао порошок
Какао масло

Сливки кокосовые
Молоко кокосовое
Вода кокосовая
Вода минеральная
Вода питьевая

Запрещенные продукты:
Сахар свекольный, тростниковый, кокосовый и т.д.
Мед, фруктоза
Сиропы, в том числе финиковый, рожкового дерева (кэроб), топинамбура, кленовый и т.д.
Ксилит, сорбит
Яблоки, виноград, бананы, груши, апельсины, мандарины, персики, абрикосы, хурма, другие фрукты
Сухофрукты (изюм, курага, чернослив, финики и т.п.)
Черешня, вишня, слива
Пасленовые: баклажаны, картофель, перец сладкий болгарский, томаты (допускается немного черри)
Крахмалы
Кукуруза, рожь, полба, пшеница, макароны, манная крупа, пшеничная мука, овсяная крупа, геркулес, ячмень
Сейтан (вегетарианский заменитель мяса из пшеничного белка)
Хлебобулочные изделия
Готовые кондитерские изделия
Конфеты
Шоколад ниже 90% какао
Зерновые хлопья, мюсли, вафли, печенье, мармелад, зефир
Горох, нут, фасоль, чечевица, маш, кэроб (плоды рожкового дерева)
Маргарин
Масло подсолнечное, кукурузное, пальмовое, рапсовое, соевое, сафлоровое.

Нормы по калориям, белкам, жирам, углеводам
Норма белка для взрослых составляет 60–80 г/сутки
Для детей суточная норма белка рассчитывается по весу — 1 грамм на кг массы тела ребенка
Норма допускаемых углеводов составляет 20-30 г/сутки как для взрослых, так и для детей.
Остальную норму калорий нужно добирать полезными жирами (для детей чем больше, тем лучше).

Калорийность рациона рассчитывается так:
1 г белка — это 4,1 ккал
1 г углеводов — это 4,1 ккал
1 г жира — это 9,3 ккал

Для взрослых — при средней двигательной активности суточная потребность в калориях составляет от 1600 до 2000 ккал.
Белками мы покрываем около 320 ккал, углеводами еще около 150 ккал, а остальные 1100–1500 ккал берем из жира — это около 150–160 г сутки.

Для детей нормы энергетической ценности варьируются в зависимости от возраста и пола:
1–3 года — 1300–1540 ккал/сут
4–6 лет — 1500–2000 ккал/сут
7–10 лет — 2200–2400 ккал/сут
11–13 лет — 2450–2700 ккал/сут
14–17 лет (юноши) — 2900–3000 ккал/сут
14–17 лет (девушки) — 2400–2600 ккал/сут

Для ребенка воспользуемся формулой:
4,1*A + 4,1*B + 9,3*С=D
где A — норма белка в граммах (будет зависеть от массы тела ребенка), B — норма углеводов (20–30 граммов), С — норма жиров в граммах, D — норма энергетической ценности в соответствии с приведенной выше таблицей.

Пример:
Ребенок возрастом 9 лет, массой тела 23 кг
В сутки нужно употреблять 23 г белка (по весу), 25 г углеводов, и энергетическая ценности рациона по возрасту в норме должна составлять около 2200 ккал.
Рассчитаем необходимую норму жиров:
4,1*23 + 4,1*25 + 9,3*С = 2200
9,3*С = 2200 – 94,3 – 102,5
9,3*С = 2003,1
С = 2003,1/9,3
С = 215 г жира
Итого КБЖУ 2200/23/215/25

Но не стоит гнаться за цифрами! Если ваш ребенок ест плохо и не добирает норму, или наоборот ест очень хорошо и превышает норму — не стоит пичкать ребенка едой или наоборот ограничивать. Следует помнить, что цифры приводятся лишь для иллюстрации. С помощью приведенных чисел вы должны понять, какие пропорции белков, жиров и углеводов должны быть в рационе вашего ребенка, а количество потребляемой пищи ребенок будет регулировать сам исходя из потребностей своего организма и своего самочувствия.
Кормить через силу ребенка, который с трудом переваривает пищу, не стоит — это лишь усугубит проблемы с его пищевым поведением.
Ограничивать выздоравливающего ребенка, которому нужен ресурс на восстановление, не стоит — ребенок будет голоден, а его восстановление будет проходить более медленно.

Про молоко и молочные продукты следует сказать отдельно.
Существуют различные варианты диеты БГБКНУВЖ в зависимости от индивидуальной переносимости у пациента, которому назначена данная диета.

Всегда полностью исключаются коровьи молоко и молочные продукты, содержащие молочный белок — казеин А1. Это основная масса всех молочных продуктов, производимых для продажи населению.

Допускается молоко овечье, козье, верблюжье, кобылье, а также продукты из этого молока, при условии отсутствия нежелательных проявлений пищевой непереносимости (расстройство кишечника, метеоризм, атопический дерматит, нервозность, раздражительность, у невербальных детей истерики, усиление нежелательного поведения, проявления агрессии).

Допускается употреблять в пищу коровье молоко, содержащее казеин А2. Такое молоко дают особые породы коров. В магазинах такое молоко можно найти с маркировкой на этикетке «А2». Оно стоит дороже, его сложно найти и его часто подделывают, разбавляя или полностью заменяя обычным коровьим молоком, поэтому с ним нужно быть внимательными и тщательнее отслеживать реакции организма.

На первых порах при введении диеты рекомендуется исключить любые молочные продукты на 2 месяца, затем вводить по одному продукту малыми порциями раз в несколько дней. Начинать лучше с масла гхи (оно может быть изготовлено из любого молока, в том числе коровьего), так как оно содержит минимальное количество молочного белка, буквально его следы. И затем можно вводить другие молочные продукты.

В отдельных случаях приходится исключать молочные продукты полностью на более продолжительный срок. Но со временем по мере улучшения состояния здоровья можно вновь попробовать добавить в рацион что-то из допустимого молока.

На диете БГБКБСНУВЖ и Кето разрешено использовать подсластители — стевия (экстракт стевии, стевиозид), эритрит (эритритол).
Следует избегать другие виды заменителей сахара.
Одни заменители сахара по своей сути являются сахарами (сорбит, фруктоза, сироп топинамбура, кокосовый сахар, виноградный сахар, мед, изомальт и т.д.). Это замена шила на мыло.
Иные заменители сахара (ксилит, монкфрут, аллюлоза, сукралоза и др.) имеют нежелательное побочное действие на ЖКТ. Ксилит, например, усиливает образование лактата бактериями в кишечнике, а монкфрут усиливает воспаление, что при наличии воспалительного заболевания кишечника совершенно не нужно.

При выборе подсластителей важно внимательно читать состав.
Стевия имеет горький привкус, если класть её больше, чем необходимо.
Эритрит имеет сладкий вкус со свежим послевкусием, а так же оказывает слабительный эффект при употреблении слишком большого количества.
Для достижения оптимального вкуса и сведения к минимуму слабительного действия оптимально использовать смесь двух видов подсластителей — стевии и эритрита. Вы можете подобрать свою пропорцию на ваш вкус из отдельных компонентов или купить готовую смесь подсластителей.

Проверенные варианты подсластителей, которые мы обычно используем:
Подсластитель «Эритрит и экстракт стевии»
Посмотреть подробнее можно на сайте или в мобильном приложении
Скачать приложение ВкусВилл
ФитПарад №14
Эритрит 1 кг Miosuperfood
Cахарозаменитель для диабетиков Миофарм

Диетическое питание для ребенка в детском саду и школе

По закону любой садик обязан предоставить ребенку соответствующее его здоровью питание.
Поэтому вы имеете полное право просить организовать ребёнку подходящее для него питание
⠀
Закон об образовании: Образовательная организация несёт ответственность за здоровье обучающихся,

СаНПиН 2.3/2.4.3590-20 об общественном питании: Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании должно быть организовано такое питание.
⠀
То есть любой детский сад (и школа!) должен обеспечивать ребенка необходимыми условиями и диетическим питанием.
И контролировать питание. Чтоб ребёнок ничего не взял с общего стола, например.
⠀
Для этого вам нужно:

Получить медицинское заключение с подписью врача о состоянии здоровья ребенка и подробными рекомендациями по питанию (не справку об аллергии!)
Отнести его заведующей - она должна донести информацию до специалиста-диетолога (или диет-сестры), который составит индивидуальное меню ребёнку (если такой специалист в принципе есть в данном образовательном учреждении), или предоставить письменный отказ о невозможности организовать диетическое питание

После этого вы можете приносить ребёнку еду из дома.
А садик должен предоставить вам место для хранения (холодильник) и разогрева еды (микроволновку).

Вы можете сразу написать заявление о том, что вы просите организовать условия (холодильник и микроволновая печь) для питания вашего ребенка домашней едой, и приложить к этому заявлению справку от врача. И далее вы сможете носить ребенку еду из дома в контейнерах.

Вышеуказанный СанПиН разрешает питание ребенка с особыми потребностями в образовательном учреждении домашней едой.
⠀
Пациенты клиники ПланетаМед могут запросить у лечащего врача справку о назначении диеты. Эта справка подходит для предоставления в детском саду.

В случае отказа заведующей и сотрудников детского сада организовать условия и принимать контейнеры с домашней едой вы вправе обратиться в органы Роспотребнадзора.

к рецептам