Для дополнительного коржа (опционально, для увеличения высоты):
Яйца – 2 шт.
Миндальная мука – 4 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Для сборки и украшения:
Домашний шоколад, например, этот – для прослойки и покрытия
Лепестки миндаля – для обсыпки
Для пропитки (по желанию, если коржи суховаты):
Козье молоко – по необходимости
Стевия – по вкусу
Приготовление:
Основной бисквит: Духовку разогреть до 180-200°C (режим «верх-низ»). Яйца с щепоткой соли взбить миксером до устойчивых пиков. Постепенно, продолжая взбивать, ввести стевию по вкусу.
Аккуратно, лопаткой, всыпать в яичную массу 12 столовых ложек миндальной муки, добавляя 2,5 столовых ложки оливкового масла. Двигайтесь осторожно, чтобы масса не опала.
Тесто перелить в форму и выпекать 30-35 минут. Проверяйте готовность зубочисткой. В зависимости от духовки, температура и время могут немного корректироваться. Готовый корж остудить.
Дополнительный корж: Если бисквит получился низким, можно испечь еще один тонкий корж по тому же принципу: 2 яйца взбить с солью и стевией, аккуратно вмешать 4 ст. л. миндальной муки и 1 ст. л. оливкового масла. Выпекать в той же форме около 15-20 минут при 180°C до готовности.
Пропитка (по необходимости): При желании, для более сочного торта, можно прокипятить козье молоко со стевией, немного остудить и пропитать остывшие коржи.
Сборка: Коржи прослоить растопленным домашним шоколадом (рецепт в медиа). Бока и верх торта также покрыть шоколадом.
Бока торта обсыпать лепестками миндаля. Дать торту полностью собраться в холодильнике в течение ночи.
Утром перед подачей можно добавить финальные украшения.
Примечание от автора: Изначально был замысел со слоем шоколадного суфле (с добавлением агара), но в итоге остановилась на этом варианте, так как он больше нравится моей дочери. Этот торт хорош именно ярким вкусом шоколада и миндаля.