Рульку положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрыло мясо и поставить на медленный огонь.
После закипания снять пену, добавить лук, морковь, корень петрушки или кинзы, семена укропа, лавровый лист, перец горошком, посолить.
Варить 4-5 часов на медленном огне под крышкой, чтобы мясо полностью отстало от кости.
Дать полностью остыть и разобрать мясо в емкости, залить процеженным бульоном, можно добавить желатин, если сомневаетесь, что застынет. Если с рулькой варятся и ножки, желатин не понадобится.