Ингредиенты на 1 курдюк (получается ~10 «колбасок»):
Курдюк молодого ягненка – 1 шт.
Крупная соль – 4-5 ст. л. (ориентируйтесь на размер курдюка)
Черный перец молотый – 1 ст. л.
Душистый перец молотый – 1 ст. л.
Паприка – 1-2 ст. л. (по вкусу, для цвета и аромата)
Пажитник молотый – 1/4 ч. л.
Чеснок сушеный молотый (ароматный, из баночки) – по вкусу (обильно, как любите)
Пошаговая инструкция: 1. Подготовка курдюка: · Тщательно промойте курдюк под холодной водой. · Очистите кожу от возможных остатков шерсти. · Внимательно удалите все лимфоузлы, железы, кровоподтеки и прожилки. Это ключевой этап для устранения возможной горечи. · Срежьте или снимите верхнюю тонкую пленку. · Нарежьте курдюк на пластины толщиной около 0,5 см (как для отбивных). 2. Обработка и маринад: · Разложите пласты на разделочной доске, накройте пищевой пленкой и хорошенько отбейте с двух сторон. · В миске смешайте все сухие специи: соль, черный перец, душистый перец, паприку, зиру и чеснок. · Обваляйте каждый отбитый пласт в смеси специй со всех сторон. · Хорошо пожмите и помассируйте каждый кусок руками, чтобы специи впитались. 3. Формовка и созревание: · Промаринованные пласты сложите один на другой, стопкой, и сверните в плотную тугую «колбаску» или рулетик (как маленькую ветчинку). · Уберите все рулетики в контейнер или на тарелку, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь) для просолки и созревания. 4. Заморозка и хранение: · Через указанное время переложите колбаски в пакет для заморозки или заверните каждую по отдельности в пищевую пленку/фольгу. · Уберите в морозилку минимум на 1 неделю. Длительная заморозка улучшает текстуру и вкус. 5. Подача: · Доставайте по одной колбаске по мере необходимости. · Размораживайте ТОЛЬКО в холодильнике или при комнатной температуре. Не используйте микроволновку или горячую воду. · После разморозки нарежьте тонкими ломтиками и подавайте как самостоятельную закуску, с лепешками, луком и зеленью, или как дополнение к плову. Важный совет: Поскольку вы используете много соли и не проводите термообработку, а только заморозку, убедитесь, что курдюк был свежайшим и вы тщательно удалили все лимфоузлы. Хранить в морозилке такие колбаски можно несколько месяцев. Это действительно очень вкусная и ароматная закуска.