Подготовьте ингредиенты. Достаньте кокосовое масло заранее, чтобы оно размягчилось до состояния мягкой сметаны. Духовку разогрейте до 180°C. Шоколад грубо порубите ножом.
Соедините основу. В миску с мягким кокосовым маслом добавьте щепотку морской соли. Отдельно слегка взбейте яйцо вилкой или венчиком до однородности. Аккуратно смешайте яйцо с масляной массой.
Замесите тесто. В полученную смесь добавьте примерно половину кокосовой стружки и перемешайте. Всыпьте рубленый шоколад. Если планируете использовать кокосовую муку для более плотной текстуры, добавьте ее сейчас. Затем постепенно вводите оставшуюся стружку, пока не получится достаточно крутое тесто, из которого можно легко слепить шарики.
Сформируйте печенья. Руками скатайте шарики размером с крупный грецкий орех. Выложите их на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, на небольшом расстоянии друг от друга (при выпечке они немного растекутся).
Испеките. Отправьте противень в разогретую духовку на 15 минут или до появления золотистого края. Не пугайтесь, если вокруг печений выступит немного масла — это нормально для кокосового масла.
Остудите. Дайте готовым печеньям полностью остыть на противне или решетке — так они закрепятся и станут достаточно плотными.