Холодные яйца очень аккуратно разделить на белки и желтки.
В белки добавить эритрит и соль, взбить миксером до густых устойчивых пиков, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимальной.
Ввести по одному желтки, продолжая взбивать.
После того, как ввели все желтки, понемногу начать добавлять муку, аккуратно перемешивая сверху вниз силиконовой лопаткой до однородной текстуры теста.
Разогреть духовку до 170 градусов, застелить противень пергаментом и десертной ложкой выложить печенье (можно это сделать с помощью кондитерского мешка).