Шампиньоны помыть, порезать и обжарить на сковороде с мелко нарубленным репчатым луком.
Из мяса и курдюка сделать фарш.
В фарш добавить мелко нарубленную рукколу и шампиньоны с луком, посолить по вкусу, хорошо перемешать, сформировать котлеты.
Каждую котлету обернуть в кусочек бекона.
Можно обжарить до готовности на сковороде или запечь в огнеупорной форме в духовке. Время приготовления будет зависеть от размера сформированных котлет.