Сок лимона – 1 ст.л. (для адаптации, так как в оригинале используется белое сухое вино)
Приготовление: 1. Подготовьте все ингредиенты. Бульон заранее подогрейте до горячего состояния и держите на минимальном огне рядом с сковородой. Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Петрушку мелко нарежьте. 2. Лисички хорошо промойте, если крупные – разрежьте на 2-4 части. На сковороде разогрейте столовую ложку масла Гхи и обжарьте грибы на сильном огне до легкой румяности и до испарения выделившейся жидкости, 5-7 минут. Посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. 3. В широкой глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оставшееся масло Гхи (50 г). Обжарьте лук до мягкости и прозрачности, 3-4 минуты. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту до появления аромата. 4. Добавьте сухой рис. Перемешайте, чтобы крупинки покрылись маслом, и жарьте 1-2 минуты, постоянно помешивая. 5. Вместо вина: Влейте первый половник горячего бульона (примерно ½-1 стакан) и, по желанию, столовую ложку лимонного сока для легкой кислотности. Убавьте огонь до среднего. Помешивая, готовьте до тех пор, пока жидкость практически полностью не впитается в рис. 6. Продолжайте добавлять бульон по половнику. Каждый раз перемешивайте рис и ждите, пока жидкость почти полностью не впитается, прежде чем добавить следующую порцию. Процесс занял у меня около 20-25 минут. Рис должен быть al dente – слегка упругим, но не хрустящим и не разваренным в кашу. 7. Когда рис будет почти готов, добавьте обжаренные лисички, большую часть козьего сыра и петрушки (оставьте немного для подачи). Хорошо перемешайте. 8. Сразу снимите с огня. Проверьте на соль и перец, при необходимости добавьте. Накройте крышкой и дайте постоять 2-3 минуты. 9. Подавайте ризотто сразу, посыпав оставшимся сыром и зеленью.