В глубокую миску или кастрюлю высыпать 300 г белой рисовой муки, добавить соль и перемешать. Залить крутым кипятком, сразу размешивая, чтобы максимально смочить все содержимое. Должны получиться комки/крошки, как на фото 2.
Добавить масло гхи, немного перемешать и оставить ненадолго, чтобы растаяло, а масса немного остыла.
Добавить яйца и альбумин и перемешать, ввести муку из бурого риса и перемешать до однородной массы (фото 3).
Далее, для получения нужной плотности теста использовать только белую рисовую муку, добавляя понемногу и тщательно вымешивая. ВАЖНО не переусердствовать с количеством муки, не нужно забивать тесто слишком сильно, оно должно быть чуть слабее, чем традиционное. Убрать в пакет, плотно закрыв, и оставить на 30 минут минимум (можно убрать в холодильник).
Достать тесто, проверить плотность. Оно должно быть как тесто для лепки плей-до, не круче!!! Если нужно, ввести еще белой рисовой муки.
Процесс раскатки и лепки: ВАЖНО! Для раскатки теста не нужно использовать муку и присыпать поверхность, это приведет к ломкости теста. Лучше всего использовать пакетики для завтрака, это удобнее, чем силиконовый коврик, готовые кружки легче поддадутся отсоединению от поверхности. Также, важно постоянно держать тесто закрытым, не позволяя ему сохнуть.
Расстелить один пакетик на рабочей поверхности. Взять небольшой кусок теста, сформировать шарик, раздавить его слегка между ладонями (фото 4,5).
Выложить на пакет, накрыть еще одним пакетом и начать раскатывать скалкой (поверх пленки, фото 6). Толщина должна быть не больше 1мм.
Снять верхнюю пленку, вырезать круги бокалом для вина с достаточно тонкими стенками (фото 7). Для маленьких детей можно выбрать формат поменьше.
Убрать излишки теста, присоединить их к основному колобку и сразу плотно закрыть. Круги накрыть пленкой как можно быстрее, чтобы не подсыхали. На фото видно, что тесто должно быть слегка глянцевым.
Аккуратно достать кружок, подталкивая и помогая себе через нижнюю пленку (сразу же накрыть остальные круги, предотвращая пересыхание). Выложить в центр фарш, слепить края, затем очень аккуратно, без резких движений, согнуть будущий пельмень в традиционную форму и слепить концы (смотрите фото). Для удобства можно поставить рядом блюдце с небольшим количеством белой рисовой муки и при необходимости припудривать большой и указательный пальцы. Также под рукой удобно держать маленькую чашку с водой, чтобы быстро смочить нужные участки теста при необходимости.
Набрать в кастрюлю достаточно большое количество воды, добавить лавровый лист (1-2 шт), перец горошком, хорошо посолить и поставить на максимальную мощность плиты.
Опустить пельмени в кипящую воду, добавляя аккуратно по одному. Не бойтесь прилипания, как только пельмени попадут в кипяток, альбумин начнет работать на укрепление и уплотнение теста.
Аккуратно проведите ложкой по дну кастрюли, чтобы предотвратить прилипание пельменей. Варить до полной готовности, убавив мощность плиты на отметку 2-3, как только вода с пельменями закипит.
Подавать с ложкой ароматного масла гхи или домашнего майонеза из наших рецептов.