Говяжий рубец (замороженный или охлажденный) – 1 шт.
Лук репчатый – 3 шт. (1 шт. для бульона, 2 шт. для жарки)
Морковь – 1 шт. (для бульона)
Коренья петрушки или сельдерея (по желанию) – для бульона
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец душистый горошком – 4-5 шт.
Соль – по вкусу
Масло оливковое для жарки – 2-3 ст.л.
Свежая зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Подготовка рубца: Рубец (если замороженный) разморозьте. Тщательно промойте в нескольких водах. Залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на ночь. Утром слейте воду и снова промойте.
Первичная варка: Положите рубец в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Прокипятите 10 минут, затем слейте всю воду. Залейте рубец кипятком так, чтобы он был полностью покрыт. Варите под крышкой на медленном огне 1 час.
Окончательная варка: Через час добавьте в бульон целую очищенную луковицу, морковь, коренья, лавровый лист, душистый перец и соль. Продолжайте варить под крышкой на медленном огне еще 1-1.5 часа (общее время варки 2-2.5 часа). Рубец должен стать мягким и легко прокалываться вилкой.
Нарезка: Готовый рубец выньте из бульона, переложите в дуршлаг. Дайте полностью остыть и стечь. Нарежьте остывший рубец небольшими кубиками или тонкими полосками.
Обжаривание: В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте нарезанный рубец до легкой румяной корочки. Добавьте 2 крупные луковицы, нарезанные полукольцами или кубиками. Обжаривайте, помешивая, до мягкости и золотистости лука.
Завершение: Добавьте мелко рубленую свежую зелень, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешайте и прогрейте еще 2-3 минуты до полной готовности.