Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Лук почистить и нарезать полукольцами. Грибы разрезать пополам и нарезать пластинками.
Разогреть масло. Обжарить курицу с луком и грибами в течение 3–5 минут, периодически помешивая.
Добавить рис, тщательно перемешать и готовить еще 2 минуты. Рис предварительно промывать и отваривать не нужно.
Добавьте соль, специи и все хорошо перемешайте и залейте водой или бульоном. Варите минут 20, потом потихонечку залейте ризотто сливками и варите еще минут 5–10.
Перед подачей украсьте блюдо натертым твердым козьим сыром.