Тушки птиц тщательно промыть под струей холодной воды, удалить «пеньки» и перышки, разделать каждую тушку, разрезав вдоль по грудке, обтереть бумажным полотенцем.
Для маринада смешать 2-3 столовые ложки масла с лимонным соком, специями и солью. Тщательно натереть птичек маринадом и оставить на 10-12 часов мариноваться в холодильнике в подходящей посуде.
Выпекать в духовке на режиме «курица», «крылья» и т.д. при 200 градусах 35 минут. Лучше положить на решетку и под нее поставить противень для стекающего сока. При таком способе приготовления перепелки становятся хрустящими.