На масле гхи поджарить мелко нарезанный лук до полной готовности, посолить.
Снять с мяса пленки, порезать на медальоны толщиной 2-2,5 см. Отбить очень хорошо с двух сторон. Чем тоньше будут куски после отбивания, тем мягче будет мясо.
Выложить пласты мяса на противень, как бы съеживая их. На противень должна поместиться вся вырезка (мясо съежится в процессе готовки).
Выложить на мясо лук, сверху посыпать козьим сыром и убрать в центр разогретой до 230° С духовки на 8 мин.