60 г кокосовой сгущенки (можно сгущенку сделать самостоятельно: 1 часть эритрита и 2 части растительного или козьего молока уварить на медленном огне в 2-3 раза от исходного объема)
60 г белка
50 г эритрита (1)
60 г воды
100 г эритрита (2)
6 г агар-агара 900 гар (продается в специализированных кондитерских магазинах, если брать агар-агар из сетевых магазинов, количество увеличиваем минимум в два раза)
Приготовление::
Взбить масло со сгущенкой и отставить. После взбития масла со сгущенкой венчики тщательно промыть, чтобы на них не осталось жира!
Взбить белки и эритрит (1) до пышности (устойчивых пиков).
В сотейнике (лучше с толстым дном) сварить сироп из воды, эритрита (2) и агар-агара (агар-агар лучше замочить в указанном количестве воды за 1-2 часа до приготовления) и проварить 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Заварить этим сиропом взбивающуюся меренгу (взбивая белок с эритритом прямо в миксер вылить кипящий сироп, таким образом, белок пройдет термическую обработку).
Добавить масляный крем (кокосовое масло со сгущенкой), вылить в любую форму и дать застыть в холодильнике. Важно! Агар-агар застывает при 40 градусах, далее с ним сделать ничего будет нельзя, повторно нагреть, закипятить не получится. Важно залить в форму суфле, когда оно еще не начало застывать. При добавлении в меренгу крема из масла и сгущенки, масса охлаждается и после этого надо действовать очень быстро! При этом сразу после добавления сиропа в меренгу добавить в нее масляный крем нельзя, иначе масло растает и потеряет форму, ориентироваться надо 70-60 градусов меренги после добавления сиропа.
• После застывания суфле нарезать на порционные кусочки любой формы. Можно обвалять в какао, кокосовой стружке, тертом миндале, фисташках и т.д.