Смотреть все

ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО «ПРАГА»

Ингредиенты для бисквита:
  • Яйцо куриное – 150 г
  • Кокосовая мука – 20 г
  • Какао-порошок – 15 г
  • Эритрит – 10 г
  • Подсластитель (слаще сахара в 5 раз) – 2 г
  • Соль – 0,5 г
  • Кислота лимонная – 0,5 г
  • Сода – 0,5 г

Приготовление:
  • Духовку разогреть до 180°С, режим подогрева «верх + низ».
  • Объединить муку, какао и соду, просеять через сито и перемешать венчиком.
  • Объединить подсластитель с солью и лимонной кислотой.
  • Миксером взбить яйца на высокой скорости до пышной, светлой массы, постепенно добавляя смесь с подсластителем.
  • Добавить сухие ингредиенты к яйцам, аккуратно вымесить тесто венчиком.
  • Распределить тесто на противне, застеленном пергаментом, ровным слоем чуть больше размера формы (для сборки торта).
  • Выпекать ~ 15-20 минут.
  • Готовый бисквит извлечь из духовки, полностью остудить.

Ингредиенты для пропитки:
  • Вода – 30 г
  • Пюре абрикосовое – 20 г
  • Коньяк – 5-10 г
  • Эритрит – 5 г
  • Подсластитель (слаще сахара в 5 раз) – 1г

Приготовление:
  • Соединить все ингредиенты вместе (кроме алкоголя), довести до кипения, чтобы растворился подсластитель и снять с огня.
  • Добавить алкоголь, полностью остудить.
  • Нанести всю пропитки (или частично) на полностью остывший бисквит.

Суфле

Ингредиенты для крема:
  • Молоко (козье) – 150 г
  • Масло сливочное (козье) – 130 г
  • Желток яичный – 100 г
  • Какао-порошок – 20 г
  • Желатин – 12 г
  • Вода – 60 г

Приготовление:
  • Желатин замочить в прохладной воде, оставить до набухания.
  • Молоко соединить с желтками и какао, тщательно перемешать венчиком до полного объединения.
  • На медленном огне, постоянно помешивая, уварить молоко с желтком до легкого загустения (консистенция жидкой сметаны, манной каши).
  • Полученную горячую массу снять с огня и добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения желатина.
  • Добавить размягченное сливочное масло, тщательно пробить погружным блендером.
  • Крем оставить при комнатной температуре до дальнейшего приготовления.
  • Температура крема для добавления в суфле 55-60°С.

Ингредиенты для белковой массы:
  • Белок яичный – 200 г
  • Эритрит – 2 г
  • Кислота лимонная – 0,5 г
  • Соль – 0,5 г
  • Камедь ксантановая – 0,5 г

Приготовление:
  • Соединить все сухие ингредиенты и тщательно перемешать.
  • Белок комнатной температуры взбить на высокой скорости до очень плотной и пышной массы, постепенно добавляя сухие ингредиенты

Ингредиенты для сиропа:
  • Вода – 220 г
  • Эритритол – 35 г
  • Подсластитель (слаще сахара в 5 раз) – 7 г
  • Агар-агар – 8 г
  • Ванилин – 0,5 г

Приготовление сиропа и суфле:
  • Смешать все сухие ингредиенты.
  • Добавить воду, тщательно перемешать, настоять 5 минут.
  • На среднем огне довести сироп до кипения, после закипания варить 1-2 минуты, постоянно помешивая.
  • Снять с огня кипящий сироп и сразу влить тонкой струйкой во взбиваемые на высокой скорости белки. После добавления всего сиропа взбивать на высокой скорости еще 30 секунд.
  • После добавления сиропа убавить скорость миксера до скорости чуть ниже средней и не спеша влить горячий крем температурой 55-60°С. После добавления всего крема взбивать на невысокой скорости еще 30 секунд.
  • Выключить миксер, тщательно перемешать лопаткой массу со дна и перелить в заранее подготовленную форму с бисквитом.
  • Оставить форму при комнатной температуре до дальнейшей сборки торта.

Ингредиенты для конфитюра:
  • Вода – 180 г
  • Пюре абрикосовое – 70 г
  • Агар-агар – 2 г
  • Желатин – 2 г
  • Вода для желатина – 10 г
  • Эритритол – 15 г
  • Подсластитель (слаще сахара в 5 раз) – 3 г
  • Лимонная кислота – 1 г

Приготовление:
  • Желатин замочить в прохладной воде, оставить до набухания.
  • Смешать все сухие ингредиенты.
  • Добавить воду с пюре к сухим ингредиентам, тщательно перемешать, настоять 5 минут.
  • На среднем огне довести массу до кипения, после закипания варить 1-2 минуты, постоянно помешивая.
  • Снять массу с огня, добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения желатина.
  • Остудить конфитюр до температуры 38-45°С или до легкого загустения и перелить ровным слоем на слегка застывшее суфле.
  • Оставить торт при комнатной температуре до дальнейшей сборки.

Ингредиенты для крема-помадки:
  • Молоко (козье) – 150 г
  • Масло сливочное (козье) – 50 г
  • Какао-порошок – 20 г
  • Эритритол – 10 г
  • Подсластитель (слаще сахара в 5 раз) – 2 г
  • Желатин – 3 г
  • Вода для желатина – 15 г
  • Ванилин – 0,5 г

Приготовление:
  • Желатин замочить в прохладной воде, оставить до набухания.
  • Молоко объединить с какао, подсластителем и ванилином, тщательно перемешать и довести до кипения, чтобы подсластитель и какао растворились.
  • В горячее шоколадное молоко добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения желатина.
  • К полученной массе добавить размягченное сливочное масло, тщательно пробить погружным блендером.
  • Остудить помадку до температуры 16-17°С или до легкого загустения и перелить ровным слоем на застывший конфитюр.
  • Торт сразу поместить в холодильник минимум на 8 часов для полной стабилизации. Поверхность торта не накрывать во время охлаждения.

Приятного аппетита!

Тип диеты: БГБК

Возраст: От 1 года

Смотрите также