Взбить белки с эритритом и солью до крепких пиков. Важно – консистенция взбитого белка на эритрите будет отличаться от консистенции белка, взбитого с сахаром. Белок должен быть взбит настолько, чтобы масса при повороте не перемещалась в чаше. При этом важно не перевзбить белок и вовремя остановиться.
На силиконовый коврик выложить белковую массу в виде прямоугольника около 1,5–2 см толщиной.
Выпекать около 25–30 минут при температуре 150°С с конвекцией.
Вынуть корж из духовки и слегка остудить.
Для крема творожный сыр, сливки и подсластитель положить в чашу и хорошо взбить миксером до однородности.
Нанести половину крема на корж, оставляя с одного края коржа отступ около 3–4 см.
Аккуратно свернуть рулет, пока корж не остыл полностью.